Morchela vulgaris

Sinónimo de Morchela esculenta, se la conoce popularmente como colmenilla, morilla y cigarria. Las setas que muestra la fotografía fueron recogidas por mí en El Mesón de La Tabla (Siero), a orillas del río Noreña, el 31 de marzo de 2.000. Por precaución, antes de consumirlas fueron desecadas con el objeto de que volatilizaran sus tóxicos ya que éstos pueden causar trastornos neurológicos transitorios.

Revuelto de colmenilla:
Se comienza por rehogar las setas en su propia agua de constitución, con un poco de aceite para que no peguen; se pasa a fuego lento hasta que se consuma todo el agua. En recipiente aparte, se dora media cebolla y un diente de ajo para añadir con posterioridad.
A las setas rehogadas se añaden ajos puerros y ajetes, previamente pasados por la sartén y la cebolla dorada que habíamos preparado y se continúa calentando todo junto, sazonando con media pastilla de avecrén. Por último, añadimos los huevos sin batir y revolvemos constantemente para que ligue. Se sirve caliente.